Perchè i cibi bruciacchiati fanno male?
La Matrice Extracellulare è un tessuto formato da varie proteine che possono reagire con alcuni zuccheri dando vita alle proteine glicate .
Tra queste proteine, il collagene è una di quelle che più facilmente reagisce con questi zuccheri dando vita agli AGEs, acronimo inglese che significa Advanced Glycation Endproducts, cioè prodotti avanzati della glicazione.
Questi AGEs vengono continuamente prodotti e smaltiti dal nostro organismo e possono essere assunti attraverso alcuni alimenti.
I problemi sorgono quando l’assunzione di AGEs supera le capacità di smaltimento degli stessi causando un accumulo. Un eccesso di AGEs, nel lungo periodo, può rendere la Matrice Extracellulare fibrotica e meno funzionale, compromettendo la sua funzione di filtro e la comunicazione fra le cellule.
Gli alimenti che abbondano di AGEs sono in genere gli alimenti “bruciacchiati”, fritti e alcuni formaggi stagionati, che andrebbero limitati in chi ha una Matrice Extracellulare già fibrotica.